PG电子据餐饮行业媒体报道，某巨头大张旗胀搞了几年的呆板人餐厅项目，仍然到了生意搁浅、团队遣散的阶段。这个让步案例原本有着共性意旨，呆板人餐厅历经十年繁荣，有着大批无疾而终的贸易故事。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能呆板人和人为智能后台贯穿餐厅运营全流程——“呆板人餐厅”曾被碧桂园、阿里、京东等巨头盯上并落地实践，从结果看不睬念。“呆板人餐厅”的获胜是趋向已定，“机缘未到”，依旧“伪需求”黄粱一梦？

　　近来，有餐饮业内媒体爆料，国内着名呆板人餐厅项目正在大张旗胀搞了几年后，眼下到了生意搁浅、团队遣散的阶段。这个动静激励了人人和餐饮行业对呆板人餐厅的从头审视。

　　“后厨没有厨师、菜品都是呆板全自愿烧造，供职呆板人上菜，门客选餐、结账全程自帮”——前些年，一股“智能餐厅”“呆板人餐厅”风潮包罗世界餐饮行业，不仅有守旧餐饮下场试水，房地产、互联网巨头也高喊着“民以食为天”的标语，用呆板人餐厅跨界进入餐饮商场。但目前，“呆板人餐厅”人人熄火了。为什么它们难有大行为？呆板人餐厅跟人为餐厅比起来有什么不相通？呆板人餐厅陷入眼下的地势，是获胜的“机缘未到”，依旧彻头彻尾的伪需求？

　　“呆板人餐厅”就这么旷世难逢了吗？“熄火”的餐厅，倒正在了哪里？我给它总结了四个来源。

　　第一，产物性价比和用户体验题目。2018年，我一经体验过一次呆板人餐厅。这家餐厅从配菜、做菜、传菜都是呆板人。核心厨房里，通过智能呆滞臂的“大厨”，依据步调炒菜出菜，再由人为装盘到送餐呆板人上。从菜品而言，对付不“挑剔”的舌头，滋味还不错，但价钱并不比同层次人为餐厅低贱。同时，现场顾客诸如增添热水、调料、儿童座椅等常见的需求，靠呆板人无法满意。其余，少了忙繁忙碌，正在门客中奔忙的供人员，多少感想用膳不那么“荣华”。所以，尝鲜感事后，我好似少了“复购”的动力。

　　第二，是炒菜呆板人的时间成熟度题目。比拟少少有特征的守旧餐厅，呆板人餐厅很难正在门客内心种下“特征招牌菜”的种子。这就会对“复购率”有很大影响。一方面，这是“呆板人餐厅”的自然属性给人形成的直观感觉；另一方面，守旧中餐出菜步调多，庞大菜品乃至有20道以上的工序，错一环，滋味就不相通。所以，呆板人好似更合用于出品流程简便PG电子、轨范的暖锅、简餐等。多口难调，好似只可“折中”，让呆板“不失足”机器人，但也“难出彩”。

　　第三，餐厅本钱题目。线下餐厅本钱的“三座大山”依序是房租、食材和人为。餐饮行业对呆板人餐厅寄予厚望的来源是，低浸人为本钱，升胜过菜出力。但实践上，老板们算完账并不笑观——目前，商场上的供职呆板人价钱每台正在2万元-5万元，炒菜呆板人要正在大几万乃至10万元以上。又有后续的维修珍惜本钱。面积大点的餐厅，仍少不了供职、保卫职员。所以，菜品的价钱和利润没有明白上风。

　　第四，是餐饮行业固有的周期性和红海近况。餐饮行业是更迭周期短、“疾进疾出”的行业。数据显示，2019年世界新开设的餐厅有350万家掌握，同年也有300万家餐厅合上。又有一个数据是，国内餐厅的均匀保存寿命为420天，也就一年多点。如斯惨烈的角逐，呆板人餐厅的保存难度，可念而知。

　　回到实质题目——呆板人餐厅，是“黄粱一梦”的伪命题，依旧获胜的“机缘未到”？毫无疑义，无论是创造业依旧供职业，数字化是大趋向。这波“前浪”的呆板人餐厅，正在菜品出力、安静性、餐饮数字化等方面，交出了还算不错的答卷。

　　另日，跟着时间不停成熟，呆板人餐厅须要找到我方的刚需供职场景。眼下，少少单元的员工食堂、大型旅游景区的歇息点和高铁站等地，仍有新的呆板人餐厅不停开张——这些场景中PG电子，门客们哀求的是出餐出力高、口胃安静，吃的即是轻易、急促，分身厚味。

　　呆板人餐厅的故事和测验还正在陆续。一方面，跟着AIGC等人为智能的繁荣，呆板供职会更有聪明和情面味；同时，餐饮行业的角逐加剧，特别是预造菜家当的疾速迭代、成熟，将会成为呆板人餐厅眼前的“跨界强敌”。呆板人餐厅，出息不服缓、“后浪”仍可期机器人。

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　　餐饮行业媒体报道，某巨头大张旗胀搞了几年的呆板人餐厅项目，仍然到了生意搁浅PG电子、团队遣散的阶段。近来，有餐饮业内媒体爆料，国内着名呆板人餐厅项目正在大张旗胀搞了几年后，眼下到了生意搁浅、团队遣散的阶段。比拟少少有特征的守旧餐厅，呆板人餐厅很难正在门客内心种下“特征招牌菜”的种子。餐饮行业对呆板人餐厅寄予厚望的来源是，低浸人为本钱，升胜过菜出力。这波“前浪”的呆板人餐厅，正在菜品出力、安静性、餐饮数字化等方面，交出了还算不错的答卷。PG电子远见丨鬼话呆板人餐厅：前程崎岖“后浪”可期机器人